[摘要] 春節(jié)期間，濟(jì)南大多中小飯店選擇關(guān)門歇業(yè)，星級酒店成為年夜飯市場的主打力量，但精打細(xì)算的店家們也盤算著“經(jīng)濟(jì)賬”，年夜飯價格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團(tuán)購市場的年夜飯卻少有問津。

 

“現(xiàn)在一頓年夜飯的成本越來越高，這并不是我們的主推項目，所以也沒有打廣告進(jìn)行宣傳。”20日，濟(jì)南喜來登酒店市場傳訊主任韓天野告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者。

 

面對利潤空間大受擠壓、人手捉襟見肘的情境，不少酒店對年夜飯市場望而卻步。記者注意到，春節(jié)期間，大多中小飯店選擇關(guān)門歇業(yè)，星級酒店成為年夜飯市場的主打力量，但精打細(xì)算的店家們也盤算著“經(jīng)濟(jì)賬”，年夜飯價格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團(tuán)購市場的年夜飯卻少有問津。

 

價格普漲

 

薛成玉是濟(jì)南喜來登酒店日餐廳的廚師長，他和同事們?yōu)榱藴?zhǔn)備年夜飯，提早開始忙碌了。“有些食材很難在節(jié)假日臨時采購，所以要跟供應(yīng)商交涉，比平時多囤一半的貨，以滿足春節(jié)需求。”薛成玉說，春節(jié)期間酒店大概留下了1/3。

 

 “人員成本很高，我們支付4倍的薪水。”韓天野強調(diào)說。跟不少酒店類似，喜來登主打的也是套餐牌和自助牌。“中餐廳十人一桌的桌餐是2088元起，西餐廳自助是218元/位，另加15%的服務(wù)費。”據(jù)導(dǎo)報記者了解，喜來登平日的自助晚餐價格僅為158元/位。

 

采訪中了解到，星級酒店年夜飯每桌價格一般在1800元至4000元不等，銀座泉城大酒店、玉泉森信大酒店等還均為年夜飯?zhí)峁┝藬?shù)百個自助餐座位。

 

根據(jù)濟(jì)南市商務(wù)局28日公布的最新數(shù)據(jù)，今年春節(jié)黃金周期間，“年夜飯”、“年午飯”訂餐量占到餐飲營業(yè)額的四成左右。

 

一家大型酒店餐飲負(fù)責(zé)人分析說，“如今大部分酒店都面臨高成本的沖擊，由于原料價格和員工成本上漲等原因，今年年夜飯價格估計比去年上漲了約10%。預(yù)訂年夜飯的顧客絕大多數(shù)來自固定的客戶群。”

 

濟(jì)南喜來登酒店中餐廳經(jīng)理史文博介紹說，酒店中餐廳共有18個包廂，截至20日年夜飯已訂出多半。“去年11月份就開始接受預(yù)訂，大部分還是老客戶。”

 

團(tuán)購價低 叫座卻難

 

為了提高競爭力，今年不少酒店推出的年夜飯甚至加入團(tuán)購的隊伍，通過與團(tuán)購網(wǎng)站合作廣徠客源。

 

專業(yè)團(tuán)購導(dǎo)航網(wǎng)站團(tuán)800公司發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2012年春節(jié)，北京、上海、廣州、天津、成都等10個熱門城市共計推出超過734期的年夜飯團(tuán)購，累計銷量超過5.4萬份，成交額超過2968.4萬元，比2011年春節(jié)的288萬元增長超過940%。

 

但與北京、上海等相比，濟(jì)南年夜飯的團(tuán)購數(shù)量相對較少，而首次推向團(tuán)購市場的年夜飯也少有問津。

 

導(dǎo)報記者28日搜索發(fā)現(xiàn)，由百度團(tuán)購導(dǎo)航匯總的各大團(tuán)購網(wǎng)站濟(jì)南站中，屬于餐飲美食類的團(tuán)購多達(dá)453項，有自助、西餐、火鍋、日本料理等。團(tuán)購價格比原價低一半左右，有些甚至低于原價的1/4。一款價值228 元的某肥牛王火鍋雙人套餐，團(tuán)購價格只需52元，相當(dāng)于打了2.3折。

 

同時，在往期團(tuán)購中搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，包括玉泉森信大酒店、海港人家、江南宴大酒店、雪野魚頭特色食府在內(nèi)的酒店都推出年夜飯團(tuán)購項目。其中，玉泉森信推出的原價2746元“合家歡樂”團(tuán)圓宴（10人/桌），團(tuán)購價格為1888元。58團(tuán)購和F團(tuán)兩家網(wǎng)站均推出這筆團(tuán)購，其中，F團(tuán)顯示有6人購買，而58團(tuán)購為“0人”。

 

  年夜飯團(tuán)購不瘟不火的背后有多重因素，不乏市民對團(tuán)購網(wǎng)站信譽的擔(dān)憂。就在24日，有網(wǎng)友報料稱團(tuán)寶網(wǎng)CEO 任春雷“跑路”，北京總部人去樓空，25日晚間，任春雷在微博上表示，“有任何問題，上班處理。”另一家團(tuán)購網(wǎng)站拉手網(wǎng)最近也被疑誤導(dǎo)消費者，其團(tuán)購的“杏花村酒”被疑為貼牌酒。

 

  “我們并沒有搞團(tuán)購活動。一是考慮到年夜飯的成本比較高，二來是品牌定位的原因，再就是現(xiàn)在許多團(tuán)購網(wǎng)站本身存在許多問題，我們也不敢貿(mào)然與其進(jìn)行合作。”韓天野說。