探訪大大小小的餐廳，幾乎門口都貼著招聘啟示。位于市區(qū)學(xué)院路的一家日式餐廳，貼出招聘啟事兩三個月，僅招到一個服務(wù)員。沒有服務(wù)員，餐廳還得繼續(xù)運轉(zhuǎn)，無奈之下，只好啟用小時工，目前招聘了6個小時工，均為大學(xué)城的學(xué)生，7元/小時，晚上干3個小時左右。就這樣，一個“正規(guī)軍”帶動一伙“雜牌軍”開始運作。億象城泰國餐廳前段時間曾在報紙上連續(xù)刊登招聘啟事，結(jié)果一個月下來僅一兩個人問津，而留下的沒有一個，于是也只好使用小時工。

　　相對而言，小時工資源比較充裕，但也問題多多。首先是沒經(jīng)驗，服務(wù)不熟練；同時不穩(wěn)定，干一兩個禮拜，剛有點順手，就辭職不干了。前些天，禾穆壽司店有三個結(jié)伴而來的大學(xué)生小時工突然辭工，令店方措手不及。億象城餐廳負(fù)責(zé)人坦言，使用小時工實屬權(quán)宜之計，目前正動用親朋好友的力量去四處尋找服務(wù)員。

　　據(jù)悉，以小時工替代服務(wù)員的現(xiàn)象在市區(qū)一些中小型餐廳比較普遍，而一些大酒店或連鎖餐廳則會在年底備戰(zhàn)分歲酒時臨時使用小時工，對象為大學(xué)生短工或停工工廠的工人等，平時則用得很少。

　　其實，服務(wù)員難招是這兩三年來餐飲業(yè)的心頭之痛，尤其是今年，更是難上加難。雖然目前溫州服務(wù)員平均工資已在1400元-1600元左右，有些餐廳加上提成、獎金等已近2000元，但依然不具吸引力，“用工荒”現(xiàn)象在餐飲業(yè)中越來越突出。這跟90后不愿從事服務(wù)業(yè)，以及內(nèi)地就業(yè)機會增多等因素有關(guān)。曾從事餐飲十余年的徐涌對此深有感觸，以往一個招聘啟事發(fā)布出去，都有幾十人前來應(yīng)聘，挑選余地很大，如今則角色完全對調(diào)，是服務(wù)員挑老板，開口就談工資待遇。為了應(yīng)對越來越嚴(yán)峻的用工形勢，一些大酒店采取了應(yīng)對的留人措施，比如得爾樂掛鉤旅游學(xué)校、給員工安排公寓式宿舍、成立職代會等，云天樓則計算工齡工資、舉行集體婚禮等。